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查看更多>酱卤制品厂家在研发中存在的主要问题有哪些？
发布于：2021年06月16日
来源：zixun.fuhai360.com
[摘要]我国市场上经低温处理、营养价值高的酱卤肉制品少；经高温处理、风味较差的酱卤制品多；餐桌酱卤肉类食品、休闲旅游制品少；初加工及未经加工的原料产品多，给消费者购买后的携带和食用带来了很大的不便。
1、产品结构不合理
我国市场上经低温处理、营养价值高的酱卤肉制品少；经高温处理、风味较差的酱卤制品多；餐桌酱卤肉类食品、休闲旅游制品少；初加工及未经加工的原料产品多，给消费者购买后的携带和食用带来了很大的不便。
2、加工技术落后
大多数的加工设备简单陈旧、能耗高，缺少卤制、杀菌、煮制、包装等方面的有效节能加工装备，加工装备整体水平落后，深加工能力小，加工的产品技术含量和市场占有率较低。
4、食品安全问题严重
对于酱卤制品的加工，有些企业生产没有制定规范的工艺规程、岗位和设备操作责任制以及卫生消毒制度等，不重视肉制品的监测及品质检验，导致酱肉制品品质不稳定，并给酱卤制品的安全性带来较大风险。
5、出品率低
酱卤制品的出品率一般较低，在50%~60%，导致产品的成本高、经济效率低。
6、贮藏货架期短
由于酱卤制品所提供的环境适合微生物生长繁殖，且保鲜技术比较落后，导致其货架期较短。
我国市场上经低温处理、营养价值高的酱卤肉制品少；经高温处理、风味较差的酱卤制品多；餐桌酱卤肉类食品、休闲旅游制品少；初加工及未经加工的原料产品多，给消费者购买后的携带和食用带来了很大的不便。
2、加工技术落后
传统的卤制技术所需卤制时间长，原料中卤料含量与卤液浓度完全凭经验操作，不易准确控制。防腐保鲜技术落后，酱卤肉制品中卤液容易滋生有害微生物，使其不能长期保存，容易腐败变质，不仅造成很大的经济损失，还可能引发卫生安全问题和包装问题。目前，大多酱卤肉制品以散装方式出售，品质难以保证，且不耐储存，携带困难。
大多数的加工设备简单陈旧、能耗高，缺少卤制、杀菌、煮制、包装等方面的有效节能加工装备，加工装备整体水平落后，深加工能力小，加工的产品技术含量和市场占有率较低。
4、食品安全问题严重
对于酱卤制品的加工，有些企业生产没有制定规范的工艺规程、岗位和设备操作责任制以及卫生消毒制度等，不重视肉制品的监测及品质检验，导致酱肉制品品质不稳定，并给酱卤制品的安全性带来较大风险。
5、出品率低
酱卤制品的出品率一般较低，在50%~60%，导致产品的成本高、经济效率低。
6、贮藏货架期短
由于酱卤制品所提供的环境适合微生物生长繁殖，且保鲜技术比较落后，导致其货架期较短。