凉粉根据地域性质分为不同类型

 
凉粉是一种适合夏天食用的小吃，它的颜色洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，夏天冷食有消暑解渴的功效，冬天拌辣椒热食，则有祛寒暖胃的功效。凉粉种类繁多，一般以豌豆粉、绿豆粉、土豆粉或大米粉为主，加适量清水稀释成糊状，煮熟后凝结成块状，即成凉粉。由于地域不同，凉粉可分为以下几类：

凉面：凉面因气候凉爽而得名，特别是盛夏时节，吃上一碗凉面，更是凉面加凉，暑气全消。一般用豌豆制成的白色凉粉，用仙草制成的黑色凉粉，用扁豆、蚕豆制成的黄色凉粉，用绿豆制成的绿豆粉，用沙米制成的沙米粉，用洋芋淀粉制成的洋芋粉等。白色如白玉，黄色如蛋黄，黑色如乌色。尤其可爱，晶莹透亮，呈半透明状。吃凉凉粉时，可切成薄片、条状或丁状，加入酱油、陈醋、蒜泥、芝麻酱、辣椒酱等调酱，也可根据个人口味随意加入。

连云港凉粉:连云港凉粉种类繁多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，清爽清香。凉粉一般有冷、热两种吃法，冷食，将凉粉刨成面条或切成块，放入冰水中，待食用时取出，淋入酱油、醋、麻油、蒜泥等调料，嗜辣者也可加入辣椒酱；热食，是将凉粉放入锅中，用油略煎，直至双面呈金黄色，取出切片食用。
阆中凉粉：阆中是川北凉粉的故乡，品种繁多，佐料精美，嫩滑爽口。凉粉是用去壳的豌豆，用水浸泡，磨成细浆，过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉，再加水加热，搅拌成糊状，装盆冷却至凝固。食用时将凉粉切成薄片，或切成条状，放入碗中，加入盐、蒜泥、花椒面、味精、酱油等，再淋上色泽鲜艳的辣椒油，拌匀即可食用。也可以用黄粉做黄色凉粉，用绿豆做绿色凉粉，两者既可以单独食用，也可以放入锅魁或薄饼(精白面摊成纸样厚薄的饼)套食。另一种热凉粉，是将热水一起搅拌成糊状，再加入各种佐料，趁热食用。