[摘要]1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。
酱茄子需要食材:
茄子 3 条
五花肉 2 两
大蒜 半头
大葱 适量
生姜 适量
豆瓣酱 1.5汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
干红椒 少许
味精 少许
胡椒粉 少许
食盐 少许
方法/步骤
1、茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。
2、五花肉切成1分左右的丁。
3、葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。
4、锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。
5、将豆瓣酱;酱油;料酒;蚝油;砂糖;香油;味精;大蒜;葱花;盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
6、中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。
7、锅内留油少许,待油三成热时,依次加入葱花,大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
8、加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。
9、中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
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