[摘要]2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。下面食品模型的小编告诉大家目前餐饮行业主要有以下三大特点！
2018年中国餐饮业市场规模突破4万亿，上市企业寥寥可数，可见新老玩家激烈角逐，大型餐饮连锁企业还有很大进步空间，很多发展中的餐饮品牌不温不火，小微餐饮企业生存压力越来越大，在盈利与亏损的边界挣扎，餐饮行业“冰火两重天”现象加剧。下面食品模型的小编告诉大家目前餐饮行业主要有以下三大特点！
第一，低门槛，高淘汰
餐饮行业进入门槛低，激烈竞争已成为常态。据统计，2017年餐饮从业者一年增加700万人，但同时关店数为开店数的91.6%，开店周期不过508天。10家店中仅1家能存活，其余的在短短一年零四个月的时间里耗尽资产，黯淡离场，餐厅的热闹熙攘背后是残酷的竞争，“活下来”是大多数餐饮企业首要奋斗目标。
另外，在电商风暴和体验经济潮流下，餐饮成为城市商业综合体中的主力业态，在部分商场业态中餐饮占比甚至可高达五成。但商场餐饮并不如表面这般光鲜，近10%的商场餐饮开业不到半年就被淘汰出局。开店潮与关店潮并行压力下，餐饮更迭提速，餐饮企业如果不主动创新，不主动去创造市场，结局只有一个：更快地被市场淘汰。
第二，新概念，新跨界
2019上半年，海底捞的营业收入是117亿，与此同时，其他老牌餐饮企业如上海小南国、西安饮食、湘鄂情等都处于水深火热中。
老店的发展乏力并不一定是因为他们抱陈守旧，事实上，许多老店也在努力寻求与时俱进，如全聚德曾尝试通过拓展外卖、开发休闲餐饮、抖音营销来拓展年轻市场，无奈并未抓住精髓，定价与外卖消费需求不符、门店和菜品并未调整，难以俘获年轻客群。可以看出，老店还在新与旧的纠结之中，尚未找到有效的接合点，转型显得有些力不从心。
与此同时，互联网技术全面渗透，场景美学引领时尚风潮，融易资讯网，营销创新层出不穷，跨界产品目不暇接……新餐饮品牌花样百出，当沙县小吃变身“沙县轻食”，周黑鸭推出“不辣”系列，西贝开设线上食品商城，口味、品类、行业的界限被打破，开启了无限的创新之门。自带创新基因的新餐饮品牌玩得风声水起，大量网红餐厅如鱼得水，且不说它们能走多远，但至少为行业创新开了一扇窗。
第三，新技术，新思维
科技直接推动了餐饮业的创新，互联网、人工智能、大数据、用户点评改变了企业与消费者的联接方式，改变了企业管理方式，改变了供应链渠道，改变了生产工艺……餐饮业的SaaS系统通过匹配上下游企业供给和需求实现高效运作；
大数据成为勾勒用户画像、分析区位选址、分析客流消费力的重要依据；平台化实现在线预订、排队、下单、支付、评价；智能设备和先进技术实现餐饮的高效稳定出品，带来“新匠心”美食，科技力正成为餐饮企业的核心竞争力之一。
另一方面，在互联网和新科技的助推下，新零售将成为未来的核心商业模式，餐饮企业必须要转变思维，树立新零售的思维和自媒体意识。
首先，积极面对八零、九零后、零零后新消费人群的需求，他们见多识广、敢花钱但也够谨慎、追求个性，崇尚自由，猎奇心重，餐厅的口味、服务、环境、包装都是他们的关注点，因此，餐饮企业要快速调整门店配置，优化场景、氛围、服务等内容；
其次，充分利用自媒体和在线平台，发挥线上点评和口碑传播的效用；
第三，餐饮企业营销内容从自卖自夸到塑造品牌价值、展示品牌个性，抓住年轻人的情感诉求来塑造品牌，并实现差异化竞争。