西关邢甲驴肉教您酱驴肉的做法。

西关邢甲驴肉教您酱驴肉的做法。
酱驴肉的做法是非常简单的，要是采用驴肉。葱姜或是八角茴香、甜面酱等，因此 我们在家里就可以制做酱驴肉了。如今就要我们一起来学习培训一下酱驴肉的粉丝的做法吧，期待对大家有协助。
新鲜驴肉、姜、蒜、葱、八角茴香、麻椒、八角茴香、白芍、米酒、醋、甜面酱、生抽 盐。
作法：
1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5 钟头;
2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉;
3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子;
4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干;
5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中;
6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3 分鐘;
7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5 钟头，至软烂才行;
8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。
制做秘诀：
1、驴肉务必是侵泡5 钟头上下，以泡流血水为宜;
2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒;
3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回;
4、炖驴肉时，因时间长，因此 要看中熟度，勤滚动驴肉，以防糊底。若汁干可添加一些沸水，但决不可加冷水，不然肉难炖烂;
5、如驴肉较老，若煮软烂则需煮制時间增加，以5钟头为宜。