大蒜采收之后，休眠期一般为2个—3个月。休眠期之后，在3°C-20°C的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，造成鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大幅度降低，甚至于腐烂。因此要选择合适的冷藏方法才可以保证大蒜的新鲜，接下来西安冰裕原冷库安装建造厂家来给大家说一下大蒜冷藏的一些方法。
1．简易贮藏
（1）挂藏采收后的大蒜，先在田间曝晒2天-4天，或在烘房内（控温30°C-40°C，相对温度50%-60%）开展迅速干燥鳞茎，使之进到休眠期。干燥后的大蒜开展挑选（也可在干燥前开展），剔除机械伤和病虫害的蒜头。随后每30个-60个蒜头编写成1组，挂在通风良好的屋檐下或其他地方存储。贮藏中应注意不可以使蒜头受潮、雨淋。
（2）架藏按上述方法编好的蒜瓣，一般挑选通风良好、干燥的室内场地，有通风设备的场所更加好。室内置放木制的梯架，架子可拼成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于室内通风。将编好的蒜头分岔于横隔上，不可以过密，注意通风，避免受潮。
（3）窖藏主要是运用地下温度、湿度受外影响较小的特点，创造一个平稳的鲜藏环境。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，还可以围垛。建议窖底铺一层干麦或谷壳，随后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不可以堆得太厚，窖内设置通风孔。
2．机械冷藏
根据人工控温，保鲜时间长，保鲜质量好，经济效益明显。大蒜进库前要先开展设备的检修，库房的清扫，随后对库房及所用包装容器等开展杀菌消毒。在进库前3天，对库房开展降温。使库温达到-1°C——-2°C。
采后大蒜先开展高温诱导休眠处理，方法同挂藏。除去根须，留1厘米-1，5厘米的假茎，对大蒜开展挑选分级，除去机械伤和病虫害的蒜头，随后装箱、装筐、网袋或按出口要求等开展包装进库。可直接放到冷库内，注意码垛不可以过大，垛与垛之间要留一定距离，有条件的可在冷库内搭架。
大蒜冷藏的*适温度-1°C——-2°C（有些地方控温-4°C），相对温度为50%--60%，*高不可以超过80%。贮藏过程中保持库温的恒定，注意在冷库内不一样位置分别置放温度计，以保证温度一致。在贮藏过程中定期检查鲜藏大蒜的质量，发现问题妥善处理。产品出库应缓慢升温，避免蒜鳞茎表层结露。
3．气调贮藏
大蒜鲜藏中氧气含量愈低，二氧化碳含量愈高，发芽的效果愈明显。但氧气不可以低于2%，二氧化碳不可以高于16%，常控制氧气在3，5%-5，5%之间，二氧化碳控制在12%-16%鲜藏效益较好。
大蒜在气调藏中，采用塑料袋、硅橡袋包装，或使用塑料大帐，运用自然降氧或气调机开展调气。贮藏中除按机械冷藏法管理外，还应定时测定袋内或帐内的气体成分，当氧气或二氧化碳含量有一项超过标准时，根据解口放风或用气调机调气。